越前打刃物

福井

越前打刃物は、700年の歴史を誇る伝統産業です。その切れ味は他を圧倒し、独特の伝統技法を受け継いでいます。

1337年（南北朝時代）、京都の刀匠千代鶴國安が刀剣製作の地を求め、府中（現在の越前市）に移住しました。彼は近隣の農民たちのために鎌を製作し、これが越前打刃物の起源となります。時が経つにつれ、鎌や菜切包丁、鉈などが生活の道具として製造されるようになり、その品質は定評を集めました。

江戸時代には福井藩の保護政策により鍛冶屋町や問屋街が整備され、藩政の一翼を担う地場産業となりました。また、越前漆器の漆かき職人が全国に漆を持ち歩く中で販路が拡大したことも、越前打刃物の発展に貢献しました。

時代が進むにつれて製品のラインナップも変化し、現代では和食が2013年に世界遺産に認定され、包丁の優れた性能が認められるようになりました。これにより、越前打刃物の販路は国内外に広がり、産地全体が活況を呈しています。

時代の変化や技術の進歩にも関わらず、越前打刃物は伝統の技法を生かしつつ、現代のニーズに合わせた製品づくりに挑戦しています。

> 包丁の基本的なこと。種類や選び方、私はどんな包丁がいいの？