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越前打刃物の包丁

STYLE-Kシリーズの三徳です。

薄く美しい刃で、切れ味が高く刃こぼれしにくいのが特徴。高級ステンレス鋼、

V金10号の包丁です。伝統工芸士、黒崎真氏制作の品です。

「V金10号」は福井で作られている高級鋼で、現在最高峰のステンレス刃物鋼の１つ

切れ味で選ぶなら炭素鋼の包丁（青紙鋼、白紙鋼などハガネと呼ばれる）がいいと言われていました。ただし比較的錆びやすいのでこまめな手入れが必要。炭素鋼ほどは切れないが錆びにくい包丁ならステンレスという選択肢として語られていました。

しかし「V金10号」は炭素鋼とステンレスの長所を兼ね備えた刃物鋼です。炭素鋼のように良く切れ、またステンレス鋼のように錆びにも強いという理想的な鋼なのです。武生特殊鋼株式会社によって開発されたステンレス鋼材です。

包丁用の三層鋼(多層鋼)を作るときの金属接合方法はD.P.S法(通称D.P)と呼ばれ、D.Pで製造されたゴールド系の鋼材を使った包丁はD.Pゴールド。この製法で作れたV金10号は最高峰の切れ味と使いやすさを兼ね備えています。

商品詳細

使用上のご注意

• ご使用前に、食器用洗剤で洗ってからお使い下さい。（但し次亜塩素酸ナトリウム入洗剤はさけて下さい。）
• 刃物ですので、刃は鋭い刃付がしてあります。絶対に刃の部分に手や指などを当てないで下さい。ケガの原因となります。
• 庖丁を火であぶらないで下さい。堅さが無くなり使えなくなります。
• 食器洗い器、食器乾燥器、電子レンジ、オーブン等の中に入れないで下さい。
• 火のそばに置いたり、長時間水の中に放置したりしないで下さい。かび・腐り・変形・割れの原因になります。
• ご使用後はよく洗い、水分や汚れをよくふきとり、乾燥させて保管して下さい。
• 切れる庖丁も使うたびに少しずつ切れ味が悪くなります。3ヶ月に1度程度は砥石で研いで下さい。砥石で研ぐことが苦手な方は刃物専門店へ研ぎに出されることをお薦めします。